[중국 시안] 넓적면의 매력, ‘비양비양면(Biang Biang Mian, 油泼扯面)’

중국 섬서성(陕西省) 시안(西安)을 대표하는 면 요리 중 하나인 '비양비양면(油泼扯面)'은 그 독특한 넓적면과 강렬한 양념이 조화를 이루는 별미다. 면발이 마치 허리띠처럼 넓고 길다고 해서 ‘허리띠 면(裤带面, 쿠다이몐)’이라고도 불린다.

비양비양면은 반죽을 길게 늘여 두껍고 넓은 면을 만드는 것이 특징이다. 이 면을 끓는 물에 삶아낸 후, 다진 마늘, 다진 파, 고춧가루 등을 얹고 뜨거운 기름을 부어 향을 더한다. 여기에 간장과 식초 등을 넣어 감칠맛을 더하면, 깊고 풍부한 맛을 즐길 수 있다.

이 요리는 특히 매운맛과 고소한 풍미가 뛰어나며, 쫄깃한 면발과 함께 입안에서 풍미가 폭발하는 듯한 경험을 선사한다.

비양비양면의 ‘비양(Biang)’이라는 글자는 중국에서 가장 복잡한 한자로 알려져 있다. 획수가 50개 이상으로 이루어져 있어, 일반적인 컴퓨터나 스마트폰 자판으로 입력하기 어렵다. 정확한 유래는 밝혀지지 않았지만, 한자가 가진 복잡한 구조가 이 면 요리의 독특함을 더욱 강조하는 요소로 작용한다.

시안은 중국 역사와 전통이 살아 숨 쉬는 도시로, 다양한 면 요리가 발달한 곳이다. 그중에서도 비양비양면은 양고기 국물 베이스의 ‘양러우파오모(羊肉泡馍)’와 함께 시안을 대표하는 음식으로 손꼽힌다.

시안을 방문한다면 비양비양면 전문점을 찾아 이 특색 있는 면 요리를 꼭 맛보는 것을 추천한다. 쫄깃한 식감과 매콤한 양념이 어우러진 한 그릇의 면 요리는 시안의 맛과 문화를 오롯이 느낄 수 있는 최고의 선택이 될 것이다.

위치 : 清真 回族 拼音面(清真 回族 biangbing面)

회족거리에는 1집 건너 1집일 정도로 비양기양면이 많다,

※맞은편 회족버거 맛집(비양비양면과 같이 먹기도 한다